Dit is zeker niet het eerste bier wat ik gebrouwen heb, integendeel. Afgelopen periode stond in het teken van vele testbrouwsels om tot een alcoholarm bier te komen. Het resultaat laat nog even op zich wachten dus is er in de tussentijd wel behoefte aan iets “goeds” op de tap.
Nu is een New England IPA niet direct een makkelijke stijl om te brouwen. Een van de grootste gevaren is oxidatie en dan met name aan de koude kant van het brouwen (tijdens en na de vergisting). Het bier krijgt na verloop van tijd dan een niet aantrekkelijke bruine kleur.
Voor ik begin met brouwen maak ik mezelf eerst vertrouwd met de stijl en karakteristieke kenmerken. Een van de kenmerken is de ongekende fruitigheid van dit type bier. Een goede Neipa drink bijzonder makkelijk weg en je zou bijna vergeten dat je bier aan het drinken bent. Verder is het een bier met een een redelijke tot volle body wat ik persoonlijk goed kan waarderen.
Afgelopen periode heb ik ook de hand weten te leggen op kveik, een van oorsprong noorse gist. Een gist waarbij het vergistingsproces bijzonder snel kan gaat. De Bjorn-kveik produceert smaken van mango, citrusfruit & ananas, of het een ideale gist is vor een Neipa weet ik niet zeker maar de niewsgierigheid wint het hier. Een ander voordeel kan zijn dat de vergisting niet te lang duurt dus de Neipa supervers gedronken kan worden en de hoparoma’s optimaal benut worden.
Recept
Kenmerken
Start SG 1069
Eind SG 1014
7,1% ABV
7 IBU
13 EBC
Mouten
Pils mout (3 EBC) – 35%
Pale mout (5 EBC) – 35%
Havervlokken (2 EBC) – 15%
Tarwemount (4 EBC) – 15%
Hop
Cascade (7,1%) – 60 minuten – 7 IBU
Mosaic, Citra, Cascade & Simcoe in de dryhop.
Brouwzouten
Om de body en met name het mondgevoel te versterken is het goed om te kijken naar de verhouding van chloride (Cl) en sulfaat (SO4) in je brouwwater. De aanwezigheid van chloride zorgt voor het accentueren van de zoetigheid van de mouten en het volle mondgevoel. Maar overdrijf hier niet mee want anders kan je bier een zoutige smaak krijgen, bij waarden > 250 ppm. De sulfaat accentueert de bitterheid van de hop waardoor deze ervaren kan worden als hard en droger. De verhouding Cl:SO4 is in dit recept 2:1 met 180 ppm voor chloride.
Maischen
Maischen op:
63°C – 45 minuten.
67°C – 15 minuten.
Uitmaischen op 78 °C.
Gist en vergisting
WHC Bjorn (Kveik)
Vergisting op 25°C .
Toelichting op recept
De vergistingetemperatuur is relatief hoog en ergens voelt dat een beetje tegenstrijdig aangezien er wellicht aroma’s verloren gaan bij deze temperaturen. Nadat de vergisting was afgelopen is de temperatuur gelijk verlaagt naar 7 °C. En met deze gist was de vergisting in 4 dagen klaar!!!
Over de hoeveelheid hop heb ik wel wat getwijfeld aangezien er tegenstrijdige informatie te vinden is. De dubbel- en triple-gehopte Neipa’s zijn niet aan te slepen, hoe meer hop hoe beter zo lijkt het. Echter zijn er ook wetenschappelijke artikelen dat bepaalde aroma’s niet meer opgenomen worden bij meer dan 8 gram/liter dryhop, er zou verzadiging optreden. Als hobbybrouwer kom je hier maar op een manier achter en dat is uitproberen. Voor dit reept heb ik gekozen om te dryhoppen met 9 gram/liter.
Proefnotities en aanbevelingen
Fruitsensatie, dat is was het is wanneer je een New England IPA vers van je eigen tap kan tappen. Verser kan het gewoon niet. Voor een volgend recept zou ik toch kijken wat er gebeurd als er toch meer hop toegevoegd wordt, een quadruple-gehopte Neipa?