Het traditionele seizoen voor het brouwen van een lambiek eindigt in april. Met het veranderende weerbeeld laat het voorjaar zich halverwege maart al zien dus het einde van brouwseizoen van een Lambiek komt snel dichterbij. Voor het brouwen van een Lambiek hebben we koude en bij voorkeur droge nachten nodig. Afgelopen weekend was een mooie gelegenheid om de wort buiten te laten afkoelen en de wilde gisten de kans te geven zich in de wort te nestelen.
Starten van de vergisting
Nu het houten vat is gevuld is het belangrijk om de vergisting op gang te krijgen. De vergisting zorgt naast alcohol ook voor een verlaging van de pH wat ook een beschermende werking heeft. Daarom is het van belang om de temperatuur de eerste 2 weken te verhogen tot 18-20 °C. Dit kan zeer eenvoudig met een warmtekabel en een slaapzak.